Spinazie risotto met burrata
Risotto is voor mij het ultieme comfortfood. En als je er eenmaal bedreven in bent, blijf je er variaties op bedenken. Ik vind een risotto dan ook echt een gerecht om te maken als er vrienden komen eten. Deze spinazie risotto combineert twee van mijn favorieten, risotto en burrata. Simpel qua smaken, maar verdomd lekker! Om het makkelijk te maken voeg ik in dit recept de tomaatjes los toe aan de risotto. Heb je wat meer tijd, rooster dan de tomaatjes met wat olijfolie, knoflook, zout en peper op een lage temperatuur in de oven (ongeveer een uur op 140 graden).
INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN):
- 300 gram risottorijst
- 1 grote uit, gesnipperd
- 4 liter bouillon (groente of paddenstoelen voor een vegetarische risotto)
- 4 eetlepels olijfolie (genoeg om de rijst te bedekken in de pan)
- 150 ml witte wijn
- 1 klontje boter
- 1 flinke hand parmezaanse kaas (geraspt)
- 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
- 300 gram diepvries spinazie
- 12 cherry tomaatjes (of een schaaltje van 250 gram)
- 2 bollen burrata (op kamer temperatuur)
- 10 gram verse basilicum
BEREIDING
VOORBEREIDING 10 MINUTEN
- Bij het maken van een risotto heb je aandacht nodig. Zorg er daarom voor dat je mise en place helemaal klaar is. Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Snipper de uien fijn, rasp de parmezaanse kaas en halveer de tomaatjes.
- Zet 1 pan op met 4 liter water en voldoende bouillon blokjes (kijk op jouw verpakking hoeveel blokjes je nodig hebt). Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur dan wat zachter maar zorg dat het bijna aan de kook blijft.
BEREIDING 25 – 30 MINUTEN
- Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en zorg dat de bodem helemaal bedekt is.
- Voeg de uien toe en bak ze totdat ze glazig zijn op laag vuur. Zet het vuur wat hoger en voeg nu de risotto rijst toe en bak deze kort mee in de olie tot alle rijst glanst van de olie (dit duurt een minuut of 3).
- Blus de risottorijst af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en roer goed door.
- Nu komt het ‘lastigste’ gedeelte, waar je in ieder geval goed moet opletten. Zet het vuur weer iets lager en voeg nu iedere keer een opscheplepel van de bouillon toe aan de rijst. Blijf de rijst door roeren zodat de bodem niet aanbrandt. Wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je een nieuwe lepel toe. Blijf de bouillon erbij scheppen en wacht steeds tot het is opgenomen.
- Voeg na zo’n 15 minuten de diepvries spinazie en de gehalveerde tomaatjes er aan toe en roer dit goed door. Scheur ongeveer de helft van de basilicum blaadjes in kleine stukjes en voeg deze ook aan de spinazie risotto.
- Na zo’n 18 tot 20 minuten is alle bouillon gebruikt en is de rijst gaar. Blijf het zelf ook in de gaten houden, de rijst mag niet meer hard zijn, maar het moet ook niet over gaar worden. Op het einde is de risotto nog wel vochtig, later dikt dit nog verder in.
- Zet het vuur uit en voeg hier de parmezaanse kaas, een klontje boter en het citroensap aan toe. Proef de risotto en breng verder op smaak met zout en peper.
- Serveer de spinazie risotto op een bord samen met een halve burrata bol. Maak af met nog wat blaadjes basilicum en wat zout en peper.
Serveer met een salade on the side, wat zelfgebakken focaccia brood met olijfolie of alleen een lekker klas wijn! Enjoy!