Risotto met pompoen en geitenkaas

Jullie weten ondertussen misschien al wel dat ik een méga risotto fan ben! Voor mij is dat echt het ultieme comfortfood. Maar ik kan ook super genieten van het bereiden van de ristotto. Lekker rustig roeren tot alles gaar is. En de redelijk neutrale smaak van risotto zorgt ervoor dat je er super veel lekkere smaken mee kan combineren. Ik deelde al een risotto recept met spinazie en feta, en een met coquilles en zeekraal. Nu de herfst weer is aangebroken, gaan we voor een risotto met pompoen en geitenkaas. Heerlijke combi, en perfect comfortfood nu de dagen weer donkerder worden.

Pompoen en geitenkaas

Pompoen en geitenkaas zijn voor mij een gouden combi. Het zoete van de pompoen pas voor mij heel goed bij het ziltige van de geitenkaas. Van oorsprong waren pompoenen in Nederland van Oktober tot en met december in seizoen. Maar tegenwoordig zijn pompoenen het hele jaar verkrijgbaar. Ik gebruik het liefste de flespompoen. En deze laat ik met de schil in plakken roosteren in de oven. Door het garen wordt de schil zacht en kun je ‘m gewoon mee eten. Dat gaat een stuk sneller dan de pompoen volledig schillen, want dat is wel even een karweitje. Verder vraagt dit recept toch net iets meer voorbereiding, omdat je de pompoen gaat roosteren in de oven. Maar als je deze risotto dit weekend gaat maken, dan maak je zeker indruk!

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN):

• 300 gram risottorijst
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 liter bouillon (groente of paddenstoelen voor een vegetarische risotto)
• 4 eetlepels olijfolie (genoeg om de rijst te bedekken in de pan)
• 150 ml witte wijn
• 1 klontje boter
• 1 flinke hand parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 eetlepels citroensap
• zout en peper
• 1 flespompoen
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• Italiaanse kruiden
• 100 gram geitenkaas
• Garnering: verse basilicum

BEREIDING

VOORBEREIDING 10 MINUTEN

1. Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Snipper de uien fijn, rasp de parmezaanse kaas, pers de knoflook, snij de feta in blokjes en halveer de tomaatjes.
2. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
3. Was de pompoen en snijd in ringen van 2 cm. Of halveer de flespompoen eerst en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, om de pompoen vervolgens in halve ringen te snijden. Maar je laa in ieder geval de schil zitten. Meng de pompoen met de olie, de geperste knoflook de Italiaanse kruiden en verdeel de plakken over een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Bak de pompoen 20 min. in de oven en bestrooi voor het serveren met wat zout en peper.
5. Zet 1 pan op met 4 liter water en voldoende bouillon blokjes (kijk op jouw verpakking hoeveel blokjes je nodig hebt). Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur dan wat zachter maar zorg dat het bijna aan de kook blijft.

BEREIDING 25 – 30 MINUTEN

1. Verwarm in een koekenpan een klein beetje olie, voeg de knoflook er aan toe en breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper. Bak de spinazie in een paar minuten tot het is geslonken. Zet de spinazie dan weg.
2. Verwarm nu de olijfolie in een pan met dikke bodem. Zorg dat de bodem helemaal bedekt is.
3. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze glazig zijn op laag vuur.  Zet het vuur wat hoger en voeg nu de risotto rijst toe en bak deze kort mee in de olie tot alle rijst glanst van de olie. (dit duurt een minuut of 3)
4. Blus nu af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en roer goed door.
5. Nu komt het ‘lastigste’ gedeelte, waar je in ieder geval goed moet opletten. Zet het vuur weer iets lager en voeg nu iedere keer een opscheplepel van de bouillon toe aan de rijst.
6. Blijf roeren in de risotto zodat de bodem niet aanbrandt en steeds wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je een nieuwe lepel toe. Blijf de bouillon erbij scheppen en wacht steeds tot het is opgenomen. Na zo’n 18 tot 20 minuten is alle bouillon gebruikt en is de rijst gaat.
7. Nu moet je alert zijn en blijf het zelf ook in de gaten houden, de rijst mag niet meer hard zijn, maar het moet ook niet over gaar worden. Op het einde is de risotto nog wel wat vochtig, later dikt dit nog verder in.
8. Zet het vuur uit en voeg hier de parmezaanse kaas, een klontje boter en het citroensap aan toe.
9. Nu kun je de geitenkaas door de risotto mengen, bewaar een paar stukjes geitenkaas om bij het opmaken van de borden bovenop de risotto te doen.
10. Maak de (voorverwarmde) borden op, schep op ieder bord een portie risotto en verdeel de plakken geroosterde pompoen over de borden. Kruimel er nog wat laatste geitenkaas er overheen en maak af met de verse basilicum.

Serveer met een salade on the side, wat zelfgebakken focaccia brood met olijfolie of alleen een lekker klas wijn! Enjoy!