Risotto met coquilles en zeekraal

Voor mijn Italiaanse proeverij maakte ik risotto met coquilles.

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN):

• 300 gram risottorijst
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 liter bouillon (groente of paddenstoelen voor een vegetarische risotto)
• 4 eetlepels olijfolie (genoeg om de rijst te bedekken in de pan)
• 150 ml witte wijn
• 1 klontje boter
• 1 flinke hand parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 eetlepels citroensap
• zout en peper

Voor de coquilles en zeekraal

• olijfolie om in te bakken
• 4 coquilles per persoon
• 200 gram zeekraal
• 50 ml witte wijn
• zout en peper

BEREIDING

VOORBEREIDING 10 MINUTEN

1. Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Snipper de uien fijn, rasp de parmezaanse kaas, pers de knoflook voor bij de coquilles en was de zeekraal en breek (als die er zitten) de harde/bruine onderkantjes af.
2. Zet 1 pan op met 4 liter water en voldoende bouillon blokjes (kijk op jouw verpakking hoeveel blokjes je nodig hebt). Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur dan wat zachter maar zorg dat het bijna aan de kook blijft.
3. Als je de borden zelf wilt opmaken, verwarm de borden dan op tijd in de oven.

BEREIDING 25 – 30 MINUTEN

1. Verwarm nu de olijfolie in een pan met dikke bodem. Zorg dat de bodem helemaal bedekt is.
2. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze glazig zijn op laag vuur.  Zet het vuur wat hoger en voeg nu de risotto rijst toe en bak deze kort mee in de olie tot alle rijst glanst van de olie. (dit duurt een minuut of 3)
3. Blus nu af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en roer goed door.
4. Nu komt het ‘lastigste’ gedeelte, waar je in ieder geval goed moet opletten. Zet het vuur weer iets lager en voeg nu iedere keer een opscheplepel van de bouillon toe aan de rijst. Blijf de rijst door roeren zodat de bodem niet aanbrandt. Wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je een nieuwe lepel toe. Blijf de bouillon erbij scheppen en wacht steeds tot het is opgenomen. Na zo’n 18 tot 20 minuten is alle bouillon gebruikt en is de rijst gaar. Blijf het zelf ook in de gaten houden, de rijst mag niet meer hard zijn, maar het moet ook niet ‘over’ gaar worden. Op het einde is de risotto nog wel vochtig, later dikt dit nog verder in.
5. Zet het vuur uit en voeg hier de parmezaanse kaas, een klontje boter en het citroensap aan toe.
6. Nu kun je de olijfolie en een klontje boter verwarmen in een goede koekenpan.Bak de zeekraal in een minuut of 3 gaar maar blus de zeekraal halverwege af met de witte wijn.
7. Haal de zeekraal uit de pan en leg even apart. Verwarm opnieuw wat olie in de pan en bak vervolgens de coquilles aan beide zijden. Je wilt ze een kleurtje geven, maar niet doorbakken. Je wilt ze op ongeveer 1/3 aan beide kanten gaar bakken. Voordat ze gaar zijn voeg je de zeekraal toe.
8. Verwarm de risotto nog even op een laag vuur zodat de risotto warm is. Maak de borden op met de risotto, daarboven de zeekraal en de coquilles. Voeg optioneel nog wat parmezaanse kaas toe.

Serveer met een salade on the side, wat zelfgebakken focaccia brood met olijfolie of alleen een lekker klas wijn! Enjoy!