Aspergerisotto met spekjes en basilicum

Aspergerisotto met spekjes en basilicum

Soms heb je een combi van smaken die zo goed bevalt dat je ‘m in meerdere gerechten gaat gebruiken. Dat heb ik dus met asperges en spek. Waar ik normaal gesproken asperges zou combineren met (been-)ham maakte ik vorig jaar een pasta met asperges en spekjes. En daarna kon de aspergerisotto met spekjes natuurlijk niet uitblijven. Hiermee ga je zeker indruk maken!

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 300 gram risottorijst
  • 500 gram witte asperges
  • +/- 200-250 gram gerookt ontbijtspek (heel stuk(
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 4 liter bouillon (groente of paddestoelen voor een vegetarische risotto)
  • 4 eetlepels olijfolie (genoeg om de rijst te bedekken in de pan)
  • 150 ml witte wijn
  • 1 klontje boter
  • 1 flinke hand parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 15 gram verse basilicum
  • zout en peper

Bereiding

Voorbereiding aspergerisotto

  1. Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Snipper de uien fijn, rasp alvast de parmezaanse kaas, snij het spek in blokjes en schil de asperges en snij de onderkantjes eraf. Snij als laatste de asperges in stukjes.
  2. Zet 1 pan op met 4 liter water en voldoende bouillon blokjes (kijk op jouw verpakking hoeveel blokjes je nodig hebt). Breng de bouillon aan de kook en kook hierin alvast de asperge stukjes in zo’n 8 minuten gaar. Schep de asperges uit de bouillon met een schuimspaan en leg ze apart. Zet vervolgens het vuur wat zachter, maar zorg dat het bijna aan de kook blijft.

Bereiding aspergerisotto 25 – 30 MINUTEN

  1. Verwarm nu de olijfolie in een pan met dikke bodem. Zorg dat de bodem helemaal bedekt is.
  2. Voeg de uien toe en fruit ze totdat ze glazig zijn op laag vuur.  Zet het vuur wat hoger en voeg nu de risotto rijst toe en bak deze kort mee in de olie tot alle risottorijst glanst van de olie. (dit duurt een minuut of 3)
  3. Blus de rijst nu af met de witte wijn. Het vuur (hoe noem je dit als je inductie gebruikt? haha) moet hoog zijn zodat je de alcohol kunt verdampen. Roer de risottorijst ondertussen goed door.
  4. Nu komt het ‘lastigste’ gedeelte, waar je in ieder geval goed moet opletten. Zet het vuur weer iets lager en voeg nu iedere keer een opscheplepel van de bouillon toe aan de rijst. Blijf de rijst door roeren zodat de bodem niet aanbrandt. Wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je een nieuwe lepel toe. Blijf de bouillon erbij scheppen en wacht steeds tot het is opgenomen. Na zo’n 18 tot 20 minuten is alle bouillon gebruikt en is de rijst gaar. Blijf het zelf ook in de gaten houden, de rijst mag niet meer hard zijn, maar het moet ook niet ‘over’ gaar worden. Op het einde is de risotto nog wel vochtig, later dikt dit nog verder in.
  5. Verhit ondertussen een koekenpan en bak hierin het gerookt ontbijtspek krokant. Wanneer ze mooi bruin zijn gebakken voeg je de spekjes samen met de asperges toe aan de risotto.
  6. Zet het vuur uit en voeg nu de parmezaanse kaas, een klontje boter en het citroensap aan toe. Proef de aspergerisotto en voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. Snij of scheur de verse basilicum in reepjes/stukjes en meng 3/4 door de aspergerisotto. Bewaar de rest om de aspergerisotto te garneren. Maak eventueel nog af met wat extra geraspte parmezaanse kaas.

Zin in nog meer recepten met asperges? Wat dacht je van deze aardappelsalade met asperges? Of deze gebonden aspergesoep.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.